2025-03-052025-03-052025-03-05https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/4346เทคนิคการปรุง และปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส ของกล้วยน้ำว้าที่สนับสนุนให้หอมขจรฟาร์มปลูก เช่น ทำไมบางคนทำกล้วยบวชชีจึงต้องนำกล้วยน้ำว้าห่ามมาต้มก่อน ทำไมบางคนถึงนำกล้วยน้ำว้าสุกมาทำกล้วยบวชชีโดยไม่ต้องต้มก่อน หรือแม้กระทั่งการเลือกกล้วยมาทำกล้วยปิ้งก็จำเป็นจะต้องมีความรู้และประณีตในการเลือกวัตถุดิบ ซึ่งไม่ใช่เรื่องกล้วย ๆการสนับสนุนการปลูกกล้วยน้ำว้ามะลิอ่อง (Musa sapientum L.) เป็นกล้วยสายพันธุ์โบราณที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีลูกใหญ่ สีสวย รสชาติดี รวมถึง ประโยชน์ในการนำประกอบอาหารต่าง ๆ โดยยกตัวอย่าง ข้อแตกต่างทางเนื้อสัมผัสและรสชาติ การนำมาประกอบอาหาร เช่น กล้วยบวชชี และกล้วยปิ้ง เป็นต้นกระบวนการเตรียมวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส ของกล้วยน้ำว้า