Newman, Karyn Lynn.ประดับศรี เนตรนี2024-08-142024-08-142024-08-149781682687000https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/1542หนังสือ Sourdough by Science เป็นหนังสือที่เจาะลึกกระบวนการทำขนมปังซาวโดว์ผ่านหลักวิทยาศาสตร์ ผู้เขียนอธิบายปฏิกิริยาเคมีและกระบวนการทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำขนมปัง เพื่อช่วยให้ผู้อ่านปรับปรุงเทคนิคและแก้ไขปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ หนังสือเล่มนี้ตอบคำถามสำคัญ เช่น Sourdough Starter คืออะไร? แป้งแต่ละชนิดมีปฏิกิริยาอย่างไร? ควรเติมเกลือเมื่อใด? ทำอย่างไรให้เปลือกขนมปังกรอบและแตกสวย? พร้อมด้วย สูตรมากกว่า 50 รายการ, คำแนะนำขั้นตอนชัดเจนพร้อมภาพประกอบ ทำให้เข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการทำขนมปังซาวโดว์อย่างลึกซึ้ง ช่วยให้ผู้ประกอบการทั้งมือใหม่และมืออาชีพประสบความสำเร็จในทุกครั้งที่อบขนมปังCooking (Sourdough)Sourdough breadFermentationCookbooksBook