จามรี กลางคารอุดมศักดิ์ กิจทวีวีรชน ภูหินกอง2025-08-132025-09-032025-08-132025-09-03https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=2363https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12311การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาคุณภาพปลาสลิดแดดเดียวเพื่อให้ได้มาตรฐาน จังหวัดสุพรรณบุรี และเพื่อส่งเสริมให้เกิดผู้ประกอบการรายใหม่ ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง คือ ผู้ประกอบการผลิตและผู้จําหน่ายปลาสลิดแดดเดียวที่ทําเป็นอาชีพ ภายในเขตพื้นที่ อําเภอเมือง จังหวัดสุพรรณบุรี สํารวจกระบวนการผลิต ลักษณะการจําหน่าย เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่าง ปลาสลิดแดดเดียวจังหวัดสมุทรสงคราม และตรวจเชื้อปนเปื้อนตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุนชน พบว่า ส่วนใหญ่ผู้ประกอบการจะเป็นทั้งผู้ผลิตและผู้จําหน่าย โดยสถานที่จําหน่ายเป็นตลาดสดและวัดปาเลยไล ส่วนใหญ่จําหน่ายในช่วงสายถึงหัวค่ำ โดยขายปลาสลิดแดดเดียวจํานวนเฉลี่ย 50-70 กิโลกรัมต่อวัน ราคาจําหน่ายอยู่ที่ 180 บาทต่อกิโลกรัม ผลการตรวจวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา พบว่า จุลินทรีย์ทั้งหมด, ยีสต์และรา, Salmaonella spp., B.cereus,และ E.coli มีค่าเกินเกณฑ์มาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ชุมชนปลาแดดเดียว (มผช. 1222/2549) ซึ่งคาดว่าน่าจะมาจากอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน ลักษณะการตากแดดที่เป็นแดดเดียว และช่วงเก็บตัวอย่างเป็นช่วงฤดูฝน จึงยังมีความชื้นอยู่มาก ที่จําหน่ายในสถานที่เปิดโลง ซึ่งเป็นแนวทางในการพัฒนาคุณภาพปลาสลิดแดดเดียว เพื่อให้กลุ่มผู้ผลิตสามารถปรับปรุงเพื่อขอมาตรฐาน มผช.ต่อไปปลาสลิดแดดเดียวเศรษฐกิจชุมชนปลา -- การแปรรูป