ฐิตา ฟูเผ่าวีรชน ภูหินกองธีรนุช ฉายศิริโชติ2025-03-252025-03-252021-04-08https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/5569แป้งเค้กที่มีการเติมอนุภาคกักเก็บสารอาหารของสารไลโคปีนที่ทำการสังเคราะห์ในระดับโมเลกุลผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้จะประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์สูงกว่าแป้งที่มีการเติมไลโคปืนจากผลไม้และผักถึง 3 เท่า นอกจากนั้นแป้งที่ได้ยังสามารถละลายน้ำได้ และมีความคงตัวต่อสภาพแวดล้อมแป้งเค้กไลโคปีนต้านอนุมูลอิสระ