จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนาศิริวรรณ เสรีรัตน์จิระวัฒน์ อนุวิชชานนท์ปณิศา มีจินดากนกกานต์ วีระกุลนราธิป ปุณเกษมณัชนก มีประถมวิทยา ศิริพันธ์วัฒนานพมาศ กลัดแก้วศวรรญา ปั่นดลสุขกันต์กนิษฐ์ จงรัตนวิทย์เป็นเอก ทรัพย์สินพรรณรพี เอี่ยมทวีสุธิดา โสดาเนาวรัตน์ เลิศมณีพงศ์2025-05-292025-05-29https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/6884งานวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์หลัก คือ เพื่อพัฒนาเบเกอรี่ลดพลังงานจากผลไม้ท้องถิ่นไทย และบูรณาการสร้างคุณค่าทางการตลาดเพื่อรองรับตลาด AEC การวิจัยนี้เป็นการวิจัยแบบผสมผสาน ประกอบด้วย การวิจัยเชิงคุณภาพกึ่งทดลอง และเชิงปริมาณ ผลการวิจัยเชิงคุณภาพจากการสัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้บริโภคและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารพบว่า ผลไม้ท้องถิ่นไทยที่ผู้บริโภคชื่นชอบ และเหมาะที่จะใช้เป็นวัตถุดิบของเบเกอรี่ลดพลังงาน 10 รายการ มีดังนี้ มะม่วงสุก กล้วยหอมทอง ขนุน กล้วยไข่ ก้าแพงเพชร ทุเรียน สับปะรดศรีราชา ลูกตาล ส้มสายน้้าผึ้ง เสาวรส และน้อยหน่า ส่วนการวิจัยกึ่งทดลองและเชิงปริมาณด้วยการทดสอบตลาดกับกลุ่มตัวอย่าง 398 คน ประกอบด้วย ชาวตะวันตก จำนวน 200 คนและชาวจีน จำนวน 198 คน โดยให้กลุ่มตัวอย่างทดลองชิมเบเกอรี่ลดพลังงานก่อนตอบแบบสอบถาม โดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างแบบไม่ใช้ความน่าจะเป็นในการเลือกกลุ่ม ตัวอย่างผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคชาวตะวันตกมีความพึงพอใจโดยรวมในเบเกอรี่ลดพลังงาน จากกล้วยหอมทอง เสาวรส และมะม่วงสุก เป็นสามอันดับแรก ส่วนผู้บริโภคชาวจีนมีความพึงพอใจ โดยรวมในเบเกอรี่ลดพลังงานจากมะม่วงสุก ทุเรียน และกล้วยหอมทอง เป็นสามอันดับแรก ผู้บริโภค ทั้งสองกลุ่มมีทัศนคติต่อเบเกอรี่ลดพลังงานในด้านประสาทสัมผัส ด้านโภชนาการ และด้านอารมณ์ อยู่ในระดับปานกลางถึงมาก ยิ่งไปกว่านั้นผู้บริโภคทั้งสองกลุ่มมีความพึงพอใจ ความตั้งใจที่จะซื้อในอนาคต การแนะนำ/บอกต่ออยู่ในระดับปานกลางถึงมาก ส่วนทัศนคติต่อบรรจุภัณฑ์ ตราสินค้า (Healthee Fruitee) และป้ายฉลากนั้นอยู่ในระดับดี และการยอมรับนวัตกรรมเบเกอรี่ลดพลังงาน อยู่ในระดับสูง ผลการพิสูจน์สมมติฐาน พบว่า คุณค่าด้านประสาทสัมผัส คุณค่าด้านอารมณ์ และคุณค่าด้านโภชนาการส่งผลต่อความพึงพอใจ ความตั้งใจที่จะซื้อ และการแนะนำ/บอกต่อเบเกอรี่ลดพลังงานยิ่งไปกว่านั้น นวัตกรรมการสื่อสารการตลาดแบบบูรณาการ คุณค่าของผลิตภัณฑ์ ทัศนคติ ต่อบรรจุภัณฑ์ ตราสินค้าและป้ายฉลาก และพฤติกรรมการบริโภคในอดีต ส่งผลต่อพฤติกรรม ภายหลังการบริโภคเบเกอรี่ลดพลังงาน ส่วนการสื่อสารการตลาดแบบบูรณาการนั้น ยังคงต้องเน้น การโฆษณาประชาสัมพันธ์เบเกอรี่ลดพลังงานผ่านสื่อออนไลน์ขนมอบเทคโนโลยีการผลิตอาหารขนมปัง -- บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ขนมอบเบเกอรี่เค้ก