รุ่งนภา สันติธรรมานเรศ บางศิริ2025-08-132025-09-032025-08-132025-09-03https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=2704https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/11961การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ศึกษาผลของสนามแม่เหล็กและสนามไฟฟ้าต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ พบว่าสนามแม่เหล็ก ไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ที่สั้นประมาณ 4-7 วัน สนามแม่เหล็กจึงไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ ด้วยองค์ประกอบที่ไม่หลากหลายจึงเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปังจืดมาทดสอบผลของสนามแม่เหล็กและสนามไฟฟ้าต่อคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและจุลชีววิทยา พบว่า ความเข้มสนามไฟฟ้ามีผลต่ออัตราการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์รวม คือ ที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 ของเชื้อจุลินทรีย์รวม เท่ากับ 0.08 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 4KV ค่า N/N0 ของเชื้อจุลินทรีย์รวม เท่ากับ 0.16 ส่วนยีสต์ ราที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.00 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 4KV ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.08 และเมื่อเพิ่มปัจจัยจากสนามแม่เหล็กในสนามไฟฟ้า พบว่า ที่สภาวะ 8KV/Magnet ค่า N/N0 ของเชื้อจุลินทรีย์รวม เท่ากับ 0.05 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 เท่ากับ 0.08 ส่วนยีสต์ ราที่สนามไฟฟ้า 8KV/Magnet ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.00 ต่ำกว่าที่สนามไฟฟ้า 8KV ค่า N/N0 ของยีสต์ รา เท่ากับ 0.01 แสดงให้เห็นว่าสนามไฟฟ้ามีผลต่อยีสต์ รา มากกว่าทั้งนี้สนามไฟฟ้ายังมีผลต่อการสูญเสียความชื้นในขนมปังคือ ความชื้นลดลงจากร้อยละ 34.15 เป็นร้อยละ 30.39 จึงส่งผลค่าเนื้อสัมผัสเปรียบเทียบของขนมปังจืด(Fn/F0) เพิ่มขึ้นจาก 1.00 เป็น 1.25 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มของสนามแม่เหล็กและสนามไฟฟ้าเป็นสำคัญบรรจุภัณฑ์ l วัสดุ -- การใช้