ศิริพร เอลวอสลีเดีย เอลวอสลี2025-04-212025-04-212025-04https://repository.dusit.ac.th//handle/123456789/6278การได้นั่งจิบกาแฟอาหรับร้อน ๆ พร้อมกับอินทผลัมรสหวานสอดไส้ถั่วพิสตาชิโอ ก่อนที่เครื่องบินจะ ทะยานขึ้นสู่ท้องฟ้าสำหรับการเดินทางไปสู่ดินแดนตะวันออกกลางที่เต็มไปด้วยทะเลทรายอันกว้างใหญ่สุดลูกหูลูกตา เป็นการสร้างประสบการณ์ที่ผู้โดยสารอาจจำไม่รู้ลืม ดังนั้นสายการบินจึงพยายามรังสรรค์อาหารและเครื่องดื่มที่สามารถสร้างความประทับใจให้เกิดขึ้นกับลูกค้าและนึกถึงสายการบินของเราเป็นอันดับแรกเสมอเมื่อต้องการเดินทาง แต่ทว่าอาหารสายการบินมีความซับซ้อนในกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากอุตสาหกรรมการผลิตอาหารประเภทอื่น ๆ เพราะไม่เพียงแต่พ่อครัวต้องมีความเข้าใจในเรื่องผลกระทบจากความสูงที่มีต่อรสชาติอาหารและส่งผลต่อประสาทสัมผัสของร่างกายมนุษย์ที่ลดประสิทธิภาพการทำงานลงถึง 30-40% (Joshua M. et al., 2024) ไม่ว่าจะเป็นการรับรส การได้กลิ่น การได้ยินเสียง ที่มีผลต่อรสชาติของอาหาร และความอยากรับประทานอาหาร (A.T. Woods, 2011), (C. Spence, 2014) การเลือกเมนูอาหาร กระบวนการคัดสรรวัตถุดิบ และกรรมวิธีการผลิตอาหารแต่ละเมนูต้องคำนึงถึงความสะอาด ถูกหลักอนามัยและโภชนาการ โดยครัวการบินที่รับผิดชอบผลิตอาหารสำหรับสายการบินต้องผ่านการตรวจสอบมาตรฐานจากหน่วยงานสากล เช่น IATA, HACCP, GMP, ISO ทั้งยังต้องคำนึงถึงระยะเวลาที่พนักงานต้อนรับบนเครื่องบินตรวจรับอาหารและอุDนบริการให้ผู้โดยสารที่เดินทางบนเที่ยวบิน การเลือกเมนูอาหารที่สะท้อนวัฒนธรรมการบริการ อัตลักษณ์ของสายการบินและเหมาะสมกับเวลาในการเดินทางและเส3นทางบิน เพื่อสร้างความพึงพอใจและความทรงจำของการเดินทางอันน่าประทับใจให้กับ ผู้โดยสารที่เป็นเสมือนแขกผู้มีเกียรติที่สำคัญของสายการบินthอาหารการกินประสบการณ์Article