เรณุมาศ กุละศิริมานุจิรา รัศมีไพบูลย์เปรมฤทัย แย้มบรรจง2025-08-132025-09-032025-08-132025-09-03https://ebooks.dusit.ac.th/detail.php?recid=2698https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12142การวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงคหลักเพื่อหาแนวทางในการสร้างกลยุทธ์ การพัฒนารายการอาหารทองถิ่นเชิงสร้างสรรค์ เพื่อเพิ่มมูลคาอาหารทองถิ่นสําหรับรานอาหาร/ ภัตตาคาร ในเมืองพัทยา โดยใชวิธีวิจัยแบบผสมผสานระหว่างการวิจัยเชิงปริมาณ การวิจัย เชิงคุณภาพ และการวิจัยกึ่งทดลอง เก็บรวบรวมขอมูลโดยการสํารวจ การสัมภาษณเชิงลึก การสนทนากลุม และทดลองพัฒนารายการอาหารทองถิ่นเชิงสร้างสรรค์ วิเคราะหขอมูลเชิงปริมาณ โดยใชสถิติคาเฉลี่ย สวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการทดสอบแบบที (t-test) ขอมูลเชิงคุณภาพใช การวิเคราะหจุดแข็ง/จุดออน โอกาส/อุปสรรค (SWOT) การสังเคราะหขอมูล และการวิเคราะห เนื้อหา สําหรับสําหรับผลการทดลองใชวิธีการประเมินเชิงคุณภาพโดยผูเชี่ยวชาญด้านอาหารทองถิ่น ผลการวิจัยพบว่า: 1. ผลการเปรียบเทียบความคิดเห็นของนักทองเที่ยวเกี่ยวกับวิธีดําเนินการพัฒนารายอาหาร ทองถิ่นเชิงสร้างสรรค์ เพื่อเพิ่มมูลคาอาหารทองถิ่นสําหรับรานอาหาร/ภัตตาคาร ในเมืองพัทยา พบวา มีความคิดเห็นแตกตางกันอยางมีนัยสําคัญที่ระดับ 0.01 ในเรื่องการคัดเลือกวัตถุดิบทองถิ่น และเครื่องปรุงที่มีคุณภาพ และเรื่องเทคนิคประกอบอาหารเฉพาะทองถิ่น สวนเรื่องยกระดับตํารับ มาตรฐานทองถิ่นเพื่อสร้างความนิยม/การยอมรับของนักทองเที่ยว เรื่องการออกแบบจัดตกแตงและ จัดเสิรฟตามรูปแบบทองถิ่น และในภาพรวมไม่แตกต่างกัน 2. รายการอาหารทองถิ่นพัทยาที่คัดเลือกมาพัฒนาเชิงสร้างสรรค์ได้จากการสังเคราะห ขอมูลในการสัมภาษณเชิงลึกและผลการสํารวจ จํานวน 8 รายการ ได้แก ขาวมันสมตํา-ปลากระเบน ฉีก น้ําพริกไขปู ปลาหมึกน้ําดํา แกงสมปลาเรียวเซียว ตมยําเนื้อปลาเห็ดโคน ทอดมันปลาอินทรียกับ น้ําจิ้มซีฟูด แจงลอน ห่อหมกปลาอินทรี หลังจากการทดลองพัฒนาและประยุกตเพื่อจัดทําเป็นสูตร รายการอาหารทองถิ่นพัทยาเชิงสร้างสรรค์ประเภทต่างๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าและยกระดับอาหารทองถิ่น สําหรับนักท่องเที่ยว ได้รายการอาหารทองถิ่นพัทยาเชิงสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มมูลคาและยกระดับอาหาร ทองถิ่นสําหรับนักทองเที่ยว จํานวนทั้งหมด 19 รายการ และ อาหารชุด 2 ชุด ได้แก อาหารจาน เดียว: ข้าวมันสมตํา-ปลากระเบนฉีกแบบ 1, 2 และ 3 ขาวผัดน้ําพริกไขปู ขาวผัดปลาหมึกน้ําดํา ข้าวราดซอสแกงสมไขปลาเรียวเซียว ขาวทูโทนเสิรฟพรอมแกงสมไขปลาเรียวเซียว ผัดไทยเสนดํา ปลาหมึกน้ําดํา สลัดโรลปลาเห็ดโคน หอยนางรมสดกับเครื่องเคียง น้ําพริกไขปูเสิรฟพรอมเสนหมี่ อาหารประเภทกับขาว: ตมยําเนื้อปลาเห็ดโคน พลาทะเล อาหารประเภทเครื่องจิ้ม: น้ําพริกไขปู เสิรฟกับผักสด อาหารประเภทเบ็ดเตล็ด: แจงลอนชวนชิมแบบ 1 และ 2 หอหมกปลาอินทรีย์ 3 แบบ ข 1, 2 ทอดมันปลาอินทรียกับซอสซีฟูดแบบ 1 และ 2 และและนํามาจัดในรูปแบบอาหารชุด (set menu) 2 ชุด ประกอบดวย ชุดที่ 1 ประกอบด้วย ขาวผัดน้ําพริกไขปูเคียงกับน้ําพริกไขปูและ ผักสด เสิรฟพรอม ตมยําเนื้อปลาเห็ดโคน และชุดที่ 2 ประกอบด้วย ขาวผัดปลาหมึกน้ําดํา เสิรฟพรอมตมยําเนื้อปลาเห็ดโคน 3. กลยุทธ์การพัฒนารายการอาหารเชิงสร้างสรรค์สําหรับนักท่องเที่ยว เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นสําหรับร้านอาหาร/ภัตตาคารในพัทยา มี 6 กลยุทธ์ย่อย 1) ควบคุมคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารท้องถิ่นพัทยา 2) 3) 4) 5) 6) คัดสรรวัตถุดิบทองถิ่น และเครื่องปรุงที่มีคุณภาพ ยกระดับตํารับมาตรฐานอาหารทองถิ่นใหเป็นที่ยอมรับ ใชเทคนิคการประกอบอาหารเฉพาะท้องถิ่น ออกแบบ จัดตกแต่งอาหาร และจัดเสิร์ฟตามรูปแบบท้องถิ่น จัดกิจกรรมส่งเสริมการประกอบอาหารท้องถิ่นเชิงสร้างสรรค์ธุรกิจร้านอาหาร -- การส่งเสริมการลงทุนร้านอาหาร -- การบริการธุรกิจร้านอาหารภูมิปัญญาท้องถิ่นพฤติกรรมผู้บริโภค -- เมืองพัทยา (ชลบุรี)อาหารและเครื่องดื่ม