Alcorn, Yannickนิพนธ์ เศวตจามร2024-08-192024-08-192024-08-199798863330792https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/1549หนังสือเล่มนี้ครอบคลุมทั้งสูตรคลาสสิกและเคล็ดลับสำคัญสำหรับการทำขนมฝรั่งเศส เช่น ครัวซองต์ บริยอช และมาการอง รวมถึงขนมอังกฤษอย่างครัมเพ็ต สโคน และพายชนิดต่าง ๆ ผู้อ่านจะได้เรียนรู้เทคนิคสำคัญ เช่น การทำแป้งพัฟให้กรอบฟู การพับแป้งครัวซองต์ให้ได้ชั้นที่สวยงาม และการทำขนมที่ต้องใช้การหมักยีสต์ให้ขึ้นฟูอย่างถูกวิธี นอกจากสูตรอาหารแล้ว หนังสือยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติและวัฒนธรรมของขนมอบแต่ละชนิด พร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับวัตถุดิบที่เหมาะสม และการแก้ปัญหาที่อาจพบในการอบขนม ทำให้เป็นหนังสือที่เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และผู้ที่ต้องการยกระดับฝีมือในการทำขนมอบระดับมืออาชีพBankingCroissantsCrumpetsBook