มยุรี อุ่นศิริศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติโรงเรียนการเรือน2025-09-232025-09-232025-09-22https://repository.dusit.ac.th/handle/123456789/12979Info. ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ หัวข้อ "การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยการรมควัน " การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยการรมควัน คือ การนำเนื้อสัตว์มาทำให้แห้งสุก และมีกลิ่นรสเฉพาะตัวด้วยควันไฟ โดยมีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อถนอมอาหาร เพิ่มรสชาติ และปรับปรุงลักษณะของเนื้อด้วยความร้อนที่ทำลายจุลินทรีย์ สารต้านจุลชีพในควันและการลดความชื้นที่ผิวเนื้อ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา การรมควันอาหารมี 5 แบบ ดังนี้ 1.การรมควันเย็น (Cold smoking) 2.การรมควันอุ่น (Warm smoking) 3.การรมควันร้อน (Hot smoking ) 4.การย่างรมควัน (Smoke roasting) 5.การรมควันด้วยควันเหลว (Liquid smoke)thเนื้อสัตว์แปรรุปอาหารการรมควันแหล่งของควันImage